02323360600

Kasap Remzi Usta: 1972’den Günümüze
Karşıyaka’da Bir Et Sanatı Ustası

"İzmir’in mutfak kültüründe etin pirini tanımak istiyorsanız, yolunuz mutlaka Atakent’e düşmelidir. 1972 yılında Alsancak’ta mesleğe adım atan, ardından Hatay ve Karşıyaka’nın en köklü kasaplarında ustalığını pekiştiren Remzi Çiloğlu, bugün Yalı Mahallesi’ndeki kendi dükkanında yarım asırlık tecrübesini Karşıyakalılarla buluşturuyor.

Kasap Remzi Usta, sadece bir esnaf değil; bir dönem Kordon’un en seçkin mekanlarına, efsanevi gazinolara ve Türkiye’nin en ünlü sanatçılarına et tedariği yapmış, mutfak danışmanlığı vermiş gerçek bir duayendir. Onu diğerlerinden ayıran en büyük fark ise vizyonudur; kendisi İzmir’in 'Mutfak Dostu' sertifikalı ve hijyen belgeli tek kasabıdır.

Atakent İdil Biret Caddesi’ndeki dükkanında, titizlikle seçilmiş ve ustalıkla işlenmiş et ürünleriyle hizmet veren Remzi Usta, geleneksel kasaplığı modern hijyen standartlarıyla birleştiriyor. Gerçek et lezzetini, doğru kesim tekniklerini ve sofranıza değer katacak mutfak sırlarını keşfetmek için Karşıyaka’nın bu yaşayan efsanesini mutlaka ziyaret edin."

🍖 Remzi Usta’dan Et Sanatı: "Hangi Etle, Hangi Yemek Yapılır?"

Karşıyaka Atakent'teki dükkanında 1972'den beri bıçak sallayan, İzmir’in "Mutfak Dostu" sertifikalı tek kasabı Remzi Çiloğlu, mutfaktaki en büyük hatanın yanlış et seçimi olduğunu söylüyor. İşte Remzi Usta'dan, yemeğinizin lezzetini ikiye katlayacak altın değerinde tavsiyeler:

1. Lokum Gibi Bir Haşlama İçin: Gerdan ve İncik

"Bir haşlamanın suyu şifalı, eti ise lif lif ayrılmalı" diyen Remzi Usta, bu yemek için mutlaka dananın gerdan veya incik kısmını öneriyor. Bu bölgelerdeki kolajen yapısı, yemek piştikçe suya geçer ve gerçek lezzeti ortaya çıkarır.

2. Izgaranın Kralı: Antrikot ve Bonfile

Eti mühürleyip suyunu içinde tutmak istiyorsanız, seçiminiz yağ dokusu etin içine mermer gibi dağılmış antrikot olmalı. "Eti asla çok fazla dövdürmeyin," diyor Remzi Usta, "Bırakın kendi dokusu ve yağıyla pişsin."

3. Yumuşacık Köftelerin Sırrı: Döş Eti

Güzel bir köfte sadece baharattan ibaret değildir. Remzi Usta’ya göre köftelik kıyma, mutlaka dananın döş kısmından çekilmeli. Bu bölgenin kendinden olan yağ oranı, köftenin kurumasını engeller ve dışı çıtır içi sulu bir sonuç verir.

4. Kısık Ateşte Tencere Yemekleri İçin: Tranç ve Kürek

Tas kebabı veya güveç yapacaksanız, tranç veya kürek bölgesini tercih etmelisiniz. Bu bölgeler uzun süreli pişmeye dayanıklıdır ve lezzetini yavaş yavaş yemeğe bırakır.

💡 Remzi Usta’dan "Püf" Noktası:

"Eti dolaptan çıkarır çıkarmaz tavaya atmayın. Oda sıcaklığına gelmesi için 15-20 dakika bekleyin. Aksi halde et 'şoka' girer, sertleşir ve suyunu kaybeder."